Piccoli bignè ovali.

• Ingredienti: per circa 20 bignè
  50 g di burro
  65 g di farina
  2 uova
  1 dl e 1/2 di acqua
  
  Per la farcia.
  750 g di panna montata profumata con vanillina e dolcificata molto poco
  
  Per guarnire.
  2 cucchiai e mezzo di zucchero
  1 cucchiaio di acqua
  2 cucchiai di granella di zucchero

Preparazione: 45'+15' cottura.

• Fate riscaldare il burro e l'acqua in una cas­seruola di giuste di­mensioni, a fuoco basse fintanto che il burro non si scioglierà, poi aumentate il calore e portate rapida­mente a ebollizione.
  
• To­gliete allora dal fornello il recipiente e versatevi dentro, tutta in una volta la fa­rina (che avrete passato al setaccio almeno due volte).
• Rimettete sul fuoco e me­scolate di continuo molto velocemente con il cuc­chiaio di legno fino a quan­do il composto non diventerà soffice e ben legato e non si staccherà dalle pareti della pentola.
• Quando l'impasto prepa­rato diventerà tiepido, amalgamatevi a una a una le uova, mescolando con cura finché non saranno completamente assorbite.
• Travasate la pasta in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia di 1,5 centimetri e, premendola, fate fuoruscire delle strisce di pasta lunghe 2,5 centimetri sulla piastra imburra­ta, a una certa distanza le une dalle altre, perché du­rante la cottura aumente­ranno di volume.
• Fate subito cuocere i bi­gnè nella parte alta del for­no (preriscaldato a 220 °C), per 15 minuti abbondanti, poi incideteli con la punta di un coltellino per fare uscire il vapore e lasciateli raffreddare su una griglia.
• Con un paio di forbici praticate un piccolo taglio ai bignè freddi e, con una tasca da pasticceria, farci­teli con la panna montata.
• Mischiate lo zucchero e un cucchiaio scarso di ac­qua in una casseruolina e preparate un caramello do­rato e non troppo denso.
• Rapidamente, con una piccola pennellessa, spen­nellate un poco di caramel­lo sulla superficie dei bignè.
• Cospargete le parti supe­riori di ogni bignè (dal cui centro dovrà sporgere un pochino di panna) con poca granella di zucchero, che ri­marrà aderente allo zuc­chero caramellato.

Con una tasca di pasticceria formate delle strisce di pasta che adagerete sulla piasta imburrata.

Quando i bignè saranno cotti incideteli con la punta di un coltellino.

Farcite ogni bignè con la panna montata facendone fuoriuscire un fiocchetto.

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