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giovedì 18 settembre 2014

Tortino al cioccolato con cuore vivo.

Ingredienti:

Per il cuore vivo:

Cioccolato fondente 72% 150 g
Panna fresca 35% di grassi 60 g
Sciroppo di glucosio 60 g

Per il tortino al cioccolato:

Uova intere 300 g
Zucchero semolato 250 g
Burro 250 g
Copertura fondente al 72% 250 g
Farina di grano tenero 150 g
Fecola 50 g

I tortini al cioccolato dal cuore vivo sono più di una semplice coccola, sono un vero toccasana per l’umore! Ecco i 4 semplici passaggi per realizzare deliziosi tortini al cioccolato per tutta la famiglia!Tortino al cioccolato con cuore vivo

Coppa delizia ai fichi con pistacchi.

Ingredienti: per 6 persone.

Fichi 1 kg
Liquore all'arancio 100 g
Panna da montare 500 g
Zucchero 100 g
Polvere di caffè 10 g
Cacao in polvere 30 g
Pistacchi di Sicilia in polvere 10 g

I fichi abbinati a panna montata, cacao e pistacchi (rigorosamente di Sicilia) danno forma a questa delizia di nome e di fatto. Semplice da realizzare, ma di grande effetto, la coppa “delizia ai fichi” porta la firma del pasticcere siciliano Lillo Freni.
Coppa delizia ai fichi

Strudel di pere e carote.

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:

Farina 00 300 g
Uovo 1
Burro 60 g
Zucchero 50 g
Sale 1
Acqua tiepida qb

Per la farcia:

Pere croccanti 600 g
Carote 200 g
Pane grattugiato colorato nel burro 100 g
Burro 100 g
Noci 100 g
Confettura di marroni qb
Scorza di limone grattugiata qb
Burro extra qb
Zucchero a velo qb

Oggi voglio insegnarvi a preparare uno strudel light e diverso dal solito, uno strudel con pere e carote. Pronti con gli ingredienti, cominciamo.

Strudel di pere e carote

mercoledì 17 settembre 2014

Crostata armonia di caramello.

Ingredienti: per 12 porzioni.

Per la pasta frolla:

Farina 180 W 250 g
Burro 150 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 40 g
Vaniglia Bourbon in bacche 0,5 g

Per il caramello salato:

Zucchero semolato 180 g
Panna liquida al 35% di grasso 180 g
Sciroppo di glucosio in polvere 70 g
Burro 30 g
Sale 3 g
Vaniglia Bourbon in bacche 1 g

Per la mousse al cioccolato caramellato:

Panna al 35% di grassi 1100 g
Zucchero semolato 200 g
Tuorli 150 g
Cioccolato fondente al 70% di cacao 300 g
Gelatina in polvere 10 g

Per la frutta secca caramellata:

Zucchero semolato 210 g
Acqua 80 g
Nocciole tostate 200 g
Mandorle intere con la buccia 200 g
Pistacchi interi 100 g
Burro di cacao 10 g

Per la decorazione:

Cioccolato fondente al 70% di cacao 100 g
Colore alimentare oro spray 2 g

Pronti a preparare con me una speciale crostata di caramello e cioccolato? Se avete deciso di portare in tavola una crostata davvero speciale, allora non vi resta che seguirmi, passo passo, nella preparazione di questa squisita crostata di caramello e cioccolato, per un dolce che soddisferà anche i palati più esigenti.

Crostata armonia di caramello

Bignè al cioccolato con mousseline di cannella.

Ingredienti: per 50 bignè.

Per l'impasto dei bignè al cioccolato:

Acqua 125 g
Burro 310 g
Farina 360 W 75 g
Cacao amaro in polvere 10 g
Uova intere 150 g
Albumi 65 g
Sale 1 g

Per la mousseline di cannella:

Crema pasticcera 400 g
Cioccolato al latte 250 g
Burro 125 g
Cannella in polvere 1 g

Per la finitura:

Cioccolato fondente al 70% di cacao 150 g
Oro alimentare in polvere 2 g

Un dolce intramontabile ma condito con un pizzico di fantasia: i bignè al cioccolato con mousseline di cannella. Seguitemi nella preparazione e portate in tavola un dessert ricco e goloso come i bignè al cioccolato con mousseline di cannella.

Bignè al cioccolato con mousseline di cannella

Torta mimosa all'ananas.

Ingredienti:

Pan di spagna 800 g

Per la crema:

Crema pasticcera 500 g
Panna montata zuccherata al 20% 500 g
Gelatina in polvere 5 g

Per l'ananas:

Ananas fresco 300 g
Burro 20 g
Zucchero liquido 200 g
Acqua 200 g
Maraschino 100 cl

Per la finitura:

Zucchero a velo 50 g
Ribes rossi 100 g

Per il pan di Spagna:

Uova intere 400 g
Tuorli 100 g
Zucchero semolato 335 g
Farina 180 w 235 g
Fecola di patate 100 g
Burro 65 g
Vaniglia in bacche bourbon 1 g
Limone scorza 2 g

Per preparare una buona torta mimosa bisogna saper fare un buon pan di spagna.

Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non. 

torta mimosa all'ananas

martedì 16 settembre 2014

Torta zebrata con cacao amaro.

Ingredienti: per 6-8 persone.

Farina 300 g
Fecola di patate 140 g
Burro 150 g
Lievito 1 bustina
Zucchero 220 g
Uova 6
Vanillina 1 bustina
Cacao amaro in polvere 30 g
Latte q.b.
Zucchero a velo q.b.

Il classico e semplicissimo ciambellone bicolore cambia veste e si trasforma in una bontà sorprendente diventando così una “torta zebrata” con golosissime striature di cioccolato.

torta_zebrata

Semifreddo pralinato con cioccolato fondente e amarene.

Ingredienti: per 12 persone.

Per il croccante decorativo:

Burro 75 g
Zucchero 75 g
Sciroppo di glucosio 25 g
Latte 25 g
Mandorle a filetti 100 g

Per il semifreddo pralinato:

Pralinato alla nocciola al 50% 225 g
Meringa italiana 100 g
Panna montata 425 g

Per il biancomangiare:

Panna da montare 255 g
Zucchero 80 g
Vaniglia bourbon in baccelli 7 g

Per la finitura:

Cioccolato fondente 150 g
Amarene 100 g
Pan di Spagna al cacao 300 g
Granella di nocciole 30 g

Per la glassatura:

Cioccolato fondente 100 g
Burro di cacao 60 g

Il semifreddo pralinato è tanto gustoso quanto un po’ articolato nella preparazione. Ma quel che otterrete, alla fine, è un’esplosione di cioccolato fondente, nocciole, amarene, mandorle, meringa, panna… insomma una dolce rivoluzione per il vostro palato… e quello dei vostri ospiti.

Semifreddo pralinato

Mattonella di cioccolato e fragole.

Ingredienti: per 4 persone

Cioccolato fondente 300 g
Fragole 200 g
Uova 3
Zucchero a velo 40 g
Burro morbido 125 g
Sale 1 pizzico

Una golosa mattonella al cioccolato fondente e fragole, per un semifreddo veloce.

Gli ingredienti sono pochi e i passaggi molto semplici e veloci.

Ricordatevi che per preparare questo semifreddo vi servirà uno stampo da plumcake.

Mattonella di cioccolato e fragole

lunedì 15 settembre 2014

Cornetto con ganache al cioccolato.

Ingredienti: per 4 persone

Cornetti di cialda 4
Mirtilli 100 g
Panna montata 300 g
Per la ganache
Cioccolato fondente 250 g
Panna fresca 220 g
Burro 30 g

La ganache al cioccolato è una crema – di origine francese – preparata con panna calda e cioccolato a pezzetti. La ricetta di questo dolce prevede che tale crema venga utilizzata per riempire i cornetti di cialda, assieme a una crema di mirtilli.

Il cornetto con la ganache al cioccolato è un dolce ottimo per l’estate, che sostituisce il più classico gelato.

cornetto con ganache al cioccolato

Torta con sfoglia al cacao e crema pasticcera.

Ingredienti: per 12 porzioni

Per la pasta sfoglia al cacao:

Farina 230 W 450 g
Acqua 225 g
Sale 10 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Burro 500 g

Per la bagna:

Latte intero fresco 250 g
Zucchero semolato 50 g
Crema spalmabile al gianduia 50 g

Per la finitura:

Crema pasticcera 300 g
Crema spalmabile al gianduia 200 g
Pan di Spagna
300 g Gelatina di albicocche 100 g

Oggi impareremo a preparare insieme una ricetta deliziosa: si tratta di una torta a base di pasta sfoglia al cacao con crema pasticcera e crema spalmabile al gianduia.

Torta con sfoglia al cacao e crema pasticcera

Torta al cioccolato e margarita.

Ingredienti: per 12 porzioni

Per il biscotto al cacao senza farina:

Albumi 250 g
Zucchero semolato 250 g
Tuorli 180 g
Cacao amaro in polvere 100 g
Cointreau 10 g

Per la crema chantilly al cioccolato:

Latte intero fresco 500 g
Zucchero semolato 170 g
Tuorli 100 g
Amido di riso 30 g
Cioccolato fondente al 70% di cacao 100 g
Burro 50 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Cointreau 10 g
Gelatina in polvere 8 g
Panna al 35% di grassi 200 g

Per la gelée di marmellata di arance:

Marmellata di arance 330 g
Cointreau 20 g
Gelatina in polvere 5 g
Pistacchi in granella 40 g

Per la glassa:

Acqua 120 g
Fruttosio 85 g
Zucchero semolato 25 g
Sciroppo di glucosio in polvere 30 g
Burro 90 g
Cacao amaro in polvere 120 g
Gelatina in polvere 12 g
Lecitina di girasole 5 g
Cioccolato fondente al 70% di cacao 100 g

Per il sorbetto al margarita:

Succo di limone 125 g
Succo di lime 125 g
Zucchero liquido 310 g
Acqua 200 g
Tequila 200 g
Neutro per gelati 7 g
Scorza di limone non trattato 15 g
Menta in foglie 2 g
Per la finitura
Ribes rosso 50 g
Arance fresche 100 g
Granella di pistacchio 30 g

Torta al cioccolato e margarita

domenica 14 settembre 2014

Pane al cacao: la bontà del pane unita al gusto goloso del cacao.

Ingredienti:

Farina 1 kg
Acqua 550 ml
Lievito di birra 25 g
Cacao amaro 25 g
Uova 2
Burro 50 g
Sale 15 g

Il pane al cacao è quella ricetta perfetta da preparare per la colazione di tutti i giorni ma anche per la merenda dei bambini. La bontà e la semplicità del pane, unite al gusto goloso del cacao creano una ricetta di pane unica e irresistibile.

Il pane al cacao è adattissimo ad abbinamenti con piatti di cacciagione; presentatelo, quindi, con scaloppe di cinghiale al civet e una spolverata di crue di cacao.

Pane al cacao

Mattonelle alle rose, fragole e panna.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta biscuit:

Farina 125 g
Uova 5
Zucchero 125 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Burro q.b.
Sale q.b.

Per la farcitura:

Panna fresca 500 ml
Zucchero a velo 50 g
Marmellata di rose q.b.
Fragole q.b.
Limone q.b.
Maraschino q.b.
Zucchero semolato q.b.

Per la finitura:

Fragole q.b.
Petali di rosa q.b.
Foglioline di menta piperita q.b.

Mattonelle alle rose, fragole e panna

Schiacciata alla fiorentina.

Ingredienti: per 4 persone

140 g di zucchero
2 uova 1 dl di latte
100 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
scorza di 1 arancia grattugiata
50 g di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di succo d'arancia
presa di sale
zucchero a velo q.b.

Un dolce della tradizione toscana, la schiacciata alla fiorentina, è tipico da gustare nel periodo di Carnevale. Si presenta come una torta bianca, simile alla torta Madeira, da spolverare con zucchero a velo e da servire al naturale o accompagnata da panna montata.

schiacciata alla fiorentina

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