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mercoledì 30 luglio 2014

Cake allo yogurt, limone e semi di papavero.

Ingredienti: per 8-10 persone

    300 g di farina
    370 g di zucchero semolato
    280 g di yogurt intero non zuccherato
    180 ml di olio di semi
    60 ml di succo di limone
    2 uova
    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    1 cucchiaio di semi di papavero
    2 cucchiai di scorza di limone
    8 g di lievito per dolci in polvere
    1 presa di sale


    Una ricetta dedicata al momento della colazione, che profuma di ingredienti semplici come yogurt, vaniglia e limone. A vivacizzarne la trama, una miriade di semi di papavero che donano colore e una lieve, e quanto mai gradevole, croccantezza. Da accompagnare con una tazza di tè e da gustare così, al naturale, oppure con miele o una confettura a piacere.

    Variante: lo yogurt può essere sostituito con quello di capra, preferibilmente intero e non zuccherato.

    Cake allo yogurt, limone e semi di papavero

Ciambella alle carote.

Ingredienti: per 6 persone

    140 g di farina
    150 g di zucchero di canna
    2 carote
    2 uova
    1/2 bustina di lievito
    olio
    30 g di burro
    50 g di uvette
    20 g di noci
    latte
    zenzero
    noce moscata
    sale
    zucchero a velo

     

    Ciambella alle carote

Bocconcini con mandorle e marmellata di ribes.

Ingredienti: per 8 persone

    180 g di farina
    150 g di granella di mandorle
    100 g di burro
    100 g di zucchero a velo
    1 uovo
    1 bacca di vaniglia
    100 g di marmellata di ribes rossi
    1 pizzico di sale

     

    Sostituite le mandorle con le noci e la marmellata di ribes con quella di lamponi oppure tritate grossolanamente lo stesso peso di mandorle con la buccia per dare ai biscotti un aroma più intenso.

    Bocconcini con mandorle e marmellata di ribes

martedì 29 luglio 2014

Frutta fresca in gelatina con foglie di menta.

Ingredienti: per 6 persone.

    2 kiwi
    2 mandaranci
    12 lamponi
    1 mela
    1 banana
    1 pera
    100 g di zucchero
    1 bottiglia di vino bianco dolce
    2 foglie di menta
    30 g di gelatina in fogli

    Nella dieta d'ogni individuo la frutta non dovrebbe essere considerata un surplus ma un alimento indispensabile, questo perchè i micronutrienti presenti hanno un ruolo fondamentale nella prevenzione di talune malattie.

    Fantasie di frutta Frutta fresca in gelatina con foglie di menta

Charlotte di mele e pere.

Ingredienti: per 6 persone.

    250 g di mele renette
    250 g di pere
    130 g di zucchero
    100 g di marmellata di albicocche
    100 g di pinoli
    100 g di uvetta
    1 limone
    burro
    panna
    zucchero a velo
    fette di pancarrè

     

    La renetta è una mela acidula di colorazione gialla e rugginosa probabilmente originaria della Francia.

    In Italia viene coltivata nella Val di Non in Trentino e in Valle d'Aosta.


    Charlotte di mele e pere

Crêpes flambées allo yogurt.

Ingredienti: per 6 persone..

    125 g di farina
    1/2 cucchiaino di bicarbonato
    250 g di yogurt
    2 uova
    2 tuorli
    15 g di burro fuso
    2 cucchiaini di olio
    40 g di zucchero
    buccia grattugiata di limone
    2-3 cucchiai di rum

    La crepe è un’ antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia.

    Crêpes flambées allo yogurt

lunedì 28 luglio 2014

Crêpes al cacao con mele caramellate al Cointreau e pinoli.

Ingredienti: per 8 crepes.

    250 gr di farina
    500 ml di latte
    3 uova
    40 gr di zucchero a velo
    20 gr di cacao amaro
    2 cucchiai di olio di semi di girasole
    2 cucchiai di birra (si possono sostituire con 1 cucchiaio di acqua frizzante)

    PER IL RIPIENO
    4 mele golden
    100 gr di zucchero
    1 bicchierino di Cointreau
    1 cubetto di burro
    pinoli

    La crepe è un’ antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia.

    Crêpes al cacao con mele caramellate al Cointreau e pinoli

Gelato alle nocciole.

Ingredienti: per 8-10 persone

    100 g di nocciole
    170 g di zucchero
    6 tuorli
    3/4 di latte
    1 bustina di zucchero vanigliato

    Le nocciole sono caratterizzate da una buona digeribilità e da un buon contenuto di vitamina E, un antiossidante naturale in grado di rallentare l'invecchiamento cellulare e di contrastare l'azione dei radicali liberi.

    Le nocciole sono un alimento molto energetico ad effetto rimineralizzante; per questo motivo sono molto indicate in stati di convalescenza, per chi pratica sport o per chi ha sensi di spossatezza, sia fisica che mentale.

    Gelato alle nocciole

Gelato al Marsala, alle more e noci caramellate.

Ingredienti: per 8-10 persone

    PER IL GELATO
    110 g di albumi
    44 g di zucchero semolato
    44 g di acqua
    176 g di zucchero semolato
    600 g di panna vegetale da montare
    10 cucchiai di latte condensato
    10 cucchiai di Marsala all’uovo

    PER LE NOCI CARAMELLATE
    10 noci spezzettate
    2 cucchiai di zucchero semolato
    4 cucchiaini di acqua

    PER IL TOPPING
    250 g di more + 10 per decorare
    250 ml di acqua
    10 cucchiai di zucchero semolato
    1 cucchiaino e mezzo di amido di mais

    Gelato al Marsala, alle more e noci caramellate_thumb[2]

domenica 27 luglio 2014

Gelato all'avocado.

Ingredienti: per 6-8 persone

    300 g di polpa d'avocado
    300 g di latte intero
    150 g di zucchero semolato
    una punta di farina di carrube
    una presa di sale

    Il vero problema dell'avocado è che, come molti frutti esotici, arrivano qui dopo essere stati colti in verde, aver passato giorni e giorni in frigorifero, ed essere maturati lontano dal sole. La soluzione è tenerli qualche giorno in casa, che s'ammollino: non saranno più bellissimi a vedersi, ma almeno il sapore si concentra e la consistenza ricorda l'originale. Quando li tieni tra le mani comprendi perchè non c'è bisogno di aggiungere panna o altri grassi (oltre a quelli del latte).

    Gelato all'avocado

Frutta fresca in gelatina.

Ingredienti: per 6 persone

    2 kiwi
    2 mandaranci
    12 lamponi
    1 mela
    1 banana
    1 pera
    100 g di zucchero
    1 bottiglia di vino bianco dolce
    2 foglie di menta
    3 fogli di gelatina

    La velocità con cui viene raffreddata la gelatina è importante: un raffreddamento lento permette al collagene di costruire un reticolo più resistente, formando più legami e più stabili. Viceversa, raffreddando rapidamente in frigorifero si ottiene una gelatina meno resistente.

    Frutta fresca in gelatina

Mousse al cioccolato e torbato.

Ingredienti: per 4 persone

    180 g cioccolato fondente 75-80%
    50 g burro
    50 g zucchero
    3 uova
    sale
    fave di cacao
    whisky torbato a scelta

    Se si cerca 'mousse al cioccolato' su un qualsiasi motore di ricerca si trovano 762.000 risultati. Non male.

    Ognuno ha una ricetta, ognuno ne fa una diversa dagli altri convinto che sia la migliore, tutti credono di sapere la vera ricetta della mousse...

    Io ve ne voglio proporre una senza panna, però con le uova. E un Whisky torbato, vietata ai bambini. Da accompagnare magari ad un gelato alla vaniglia e tabacco, o per chi prefersisce, un sigaro toscano.

    Per l'esecuzione bastano 15 minuti, una sciocchezza. Basta avere una piccola planetaria o delle fruste elettriche ed il gioco è fatto!

    Mousse al cioccolato e torbato

sabato 26 luglio 2014

Sorbetto di frutta a dadi.

Ingredienti: per 6 persone

    250 g di zucchero a velo
    1 albume
    1 bicchiere di purea di banane
    1 bicchiere di succo di limone
    1 bicchiere di succo d’arancia


    Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio considerato il progenitore del gelato. Talvolta confuso con la granita e con la gramolata, si differenzia da queste per la consistenza più simile al gelato.

    Gli inventori del sorbetto sono quasi sicuramente gli arabi, che inventarono una bevanda chiamata sherbet, prodotta bevanda leggermente gelata a base di acqua, frutta e dolcificanti. Esistono tuttavia fonti che fanno risalire il sorbetto ai cinesi, portato in Europa da Marco Polo, e altre fonti che lo fanno risalire ai romani.

    Sorbetto di frutta a dadi

Gelato al gorgonzola dolce.

Ingredienti: per 6 persone

    200 g gorgonzola dolce
    250 g latte crudo di giornata
    125 g panna
    20 g zucchero

     

    Indubbio è che il gorgonzola sia un formaggio unico, originale e inimitabile e, per questo, conosciuto in tutto il mondo. Una notorietà dovuta al suo gusto assolutamente particolare, capace di sposarsi meravigliosamente con altri sapori e, per questo, ingrediente privilegiato anche nell’alta cucina. Se tutto ciò è assolutamente noto, meno lo sono le sue proprietà che ne fanno un alimento sano e, anzi, addirittura “curativo”. Scopriamo quindi i segreti del gorgonzola, vera e propria gloria della tradizione alimentare tipica italiana nel mondo.

    Gelato al gorgonzola

venerdì 25 luglio 2014

Semifreddo al caffè, con cioccolato fondente e panna fresca.

Ingredienti: per 6 persone

    3 dl di panna fresca
    15 cl di caffè
    60 g di zucchero
    80 g di cioccolato fondente
    4 tuorli
    2 cucchiaini di caffè liofilizzato in polvere
    1 pizzico di sale
    cannella in polvere

    In alternativa al cioccolato fondente potete sciogliere e versare sui semifreddi del cioccolato bianco aromatizzato con scorzette di arancia candita tritata.

    Il semifreddo è un dolce al cucchiaio servito ben freddo a −18 °, tipicamente composto miscelando della meringa italiana, della panna semimontata, e un gusto a piacere. Wikipedia

    Semifreddo al caffè

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